海藻糖在海藻、菇類、蝦子、酵母、細菌等皆可發現。
海藻糖的特性
- 甜度為砂糖的45%：具有溫和的甜味，可改善砂糖的甜膩感。
- 非著色性：不會引起梅納反應（備註一），能保持食物色澤。
- 耐酸、耐熱：海藻糖是天然雙糖中最安定的糖類，適用於各種食品加工過程。
- 起晶性：具有良好結晶性，故可製成糖霜、軟糖、糖果等產品。
- 營養性：可被小腸消化吸收為營養來源。
- 低蝕性：不會造成蛀牙。
- 防止澱粉老化：適用於海綿蛋糕、麻糬等產品，在冷凍或冷藏下效果更顯著。
- 防止蛋白質變性：適用於冷凍、冷藏或乾燥食品，可以製造不易變性、劣化的食品。
備註一：梅納反應：指糖或澱粉與蛋白質或胺基酸一同加熱至１４０度以上，會使食物變成焦褐色。
目前我們家的手工餅乾盡量採用海藻糖製作，畢竟資料這樣看下來，海藻糖的好處比一般砂糖還要好，只是價錢也......
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